作者：余胜海
香菇酱是以香菇为主要原料制而成的即食调味品，当“配角”百搭食品，当“主角”独立成菜，其菇香浓厚，鲜香可口，粒粒香菇有嚼劲。香菇酱可以拌饭、拌面很方便，炒饭、炒菜味更香，是佐餐、烹饪的升级之选。
菇的辣克香菇酱
提到香菇，不得不说湖北随州。随州是“炎帝神农故里”、“编钟古乐之乡”，也是“中国香菇之乡”。5000多年前，华夏始祖炎帝神农在随州“植五谷、尝百草”，菇乃百草之一，所以随州的香菇名扬天下，香菇出口量占全国三分之一。
随州地处鄂东北，大洪山、桐柏山、大别山环绕，独特的地理环境，给种植香菇创造了得天独厚的条件。尤其是随州盛产栎木，栎木是种植香菇最好的原木料，再加上这里气候温和，四季分明，光照充足，雨量充沛，无霜期较长，冬季昼夜温差大，造就了随州香菇一流品质。
随州花菇
展开剩余83%随州香菇不仅味道鲜美，营养丰富，具有柄短肉厚、花面如刻，菇纹洁白，富含天然植物性蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、氨基酸，天然、绿色、无公害等特点，素有“植物皇后”之称。
今天，余胜海老师给大家介绍一款用随州优质香菇炒制而成的美食——“菇的辣克GOOD LUCK”香菇酱。
“菇的辣克”香菇酱创始人罗圆，是闻着香菇的香气长大的。他大学毕业后就果断选择回家乡创业，于2011年1月创立品源（随州）现代农业发展有限公司。公司成立之初，主要是以干制香菇、木耳加工和出口为主，立志让家乡的香菇漂洋过海，走向世界。
近几年来，随着经济的发展和人民生活水平的提高，消费者对食用菌产品的品质和营养健康等方面提出越来越高的要求，食用菌产业也迎来新的发展机遇。
2016年，罗圆抢抓机遇，从传统的香菇加工出口向深加工转型，通过加大资金投入和技术创新力度，提档升级，新建了万吨香菇调味品自动化生产车间，推出了佐餐调味、休闲食品、营养保健三大系列产品，并通过国家出口资质认证，成为湖北省第一家香菇酱出口企业。
“菇的辣克”香菇酱采用随州优质香菇为主要原料，配以植物油、辣椒、花椒、生姜、花生、豆瓣酱、黄豆酱、耗油、酱油、腐乳、食用盐、芝麻、白砂糖等十余种配料精心炒制而成。相较市面上其它香菇酱，“菇的辣克”香菇酱最大的特色是炒制而成，加工过程中不经发酵，而且不添加任何防腐剂，最大限度保留香菇营养，吃起来味道清香，口感醇厚，香而不腻、辣而不燥，当“配角”百搭食品，当“主角”独立成菜。用它做菜、拌饭、拌面、夹馍吃都特别香，深受人们的喜爱。
香菇酱拌饭
2022年2月21日，我在随州品源工业园区看到，一瓶瓶香菇酱在自动化生产线上快速穿梭，一天能炒制100多吨香菇酱，封装后发往日本、韩国和欧美等国家。
晚上，玉林酒店的厨师用“菇的辣克”香菇酱为我们精心烹制了一桌美食盛宴，令人叫绝！
剁椒鱼头是湖南的经典名菜之一，很多人都喜欢吃。但是用香菇酱烹制的鱼头比剁椒做的鱼头，味道更加鲜美。
鱼头和香菇辣椒酱一起蒸，当香菇酱与鱼头相遇，当香辣和鲜嫩重逢，便成就了一道让人垂涎欲滴的美味佳肴。
剁椒鱼头
香菇辣椒酱色泽特别红润，端上桌，香气四溢，让人食欲大增。吃一口，肉质细嫩，辣而不火，香辣爽口，回味无穷。
用家乡的香菇辣椒酱制作的酱牛肉，一上桌就被其独特口味所吸引。这道菜好吃的秘密在于香菇酱的配方，单是辅料，就有十几味之多，再加上香辛料吊足了其鲜味，真可谓是独具匠心。
酱牛肉
如果说卤水决定酱牛肉的成败，那么酱料则是酱牛肉的灵魂。细腻鲜美的牛肉加上香菇辣椒酱特有的香气，相得益彰，味道更加醇香，吃起来酱香浓郁，香辣过瘾，给我们的味蕾带来更多的惊喜。
当然，最吸引我的是香菇酱炒鸡蛋、水塔片和香菇酱拌面。
土鸡蛋，配上一瓶香菇笋干酱，炒出来的鸡蛋色香味具全，鲜香滑嫩，而口感极佳，吃一口，麻辣鲜味瞬间在舌尖上爆炸，让人止不住要吃两碗米饭。
香菇笋干酱炒鸡蛋
水塔片是随州的特色美食，类似于“汽水馍馍”，用锅蒸或用电炉烤制而成。 烤熟的水塔片底部呈金黄色，吃的时候将香菇辣椒酱均匀涂在水塔片的软面，用手对折，把香菇酱夹在中间，也可以蘸酱吃。酥脆的水塔片，散发着特有的香味，咬一口，外酥里嫩，麻辣脆香，让人大呼过瘾，欲罢不能。如果不喜欢吃辣味的，就换成香菇笋干酱或香菇鸡肉酱，吃起来香酥可口。
水塔片
如今，随州人吃面都有灵魂伴侣——香菇辣椒酱，香菇辣椒酱+拌面才是地道的家乡味。
我第一次吃香菇酱拌面，就被其独特的风味所吸引。面条煮好后装进碗里，一碗平淡无奇的面条，加上一勺香菇辣椒酱，瞬间就变得诱人起来。香菇辣椒酱醇厚浓郁，鲜香扑鼻，风味独特，吃起来香辣开胃，我一下子吃了两碗。
香菇酱拌面
子曰：“不得其酱，不食”。自古以来，我国就有食用调味酱的习惯。时至今日，已发展出众多的区域性调味酱品牌，并仍在不断涌现出新品。而香菇酱已经成为生活必备的佐餐调味品。
香菇酱，拌饭夹馍炒菜香。席间还有人用香菇酱拌米饭吃，吃的特别香，如果不是吃酱拌面吃饱了，我真想吃一碗。
随着生活水平的提高，吃不再是为了饱腹，而是一种享受。一瓶香菇酱调制出了难以忘怀的家乡味道，也承载了很多人的记忆。
余胜海《寻味人间》
中国调味品种类繁多，历史悠久，很早就有“甘、咸、苦、辛、酸”的“五味之说”。数千年来的美味追逐，中国人早就懂得从食物中提取精华，并转化出另一种神奇的美味。香菇酱是美味与营养的结合体，它能让普通的一饭一蔬变得活色生香，别有一番风味。
生活需要烟火气，也需要一勺香菇酱的点缀。对于无酱不欢的吃货们来说，香菇酱不仅是健康、营养、方便的调味品，而是一种美食的精灵。做菜吃饭时，加一勺香菇酱，鲜香味美，开胃又下饭！（本文作者系随州籍作家、美食家，本文源自余胜海所著《寻味人间》一书，中国科学技术出版社出版）
发布于：湖北省